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1、1.采摘：铁观音一年四季都可以采摘，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。采摘鲜叶的标准必须是在嫩芽形成立芽后，顶部叶刚发育成小开面或中开面时采摘二至三片叶，俗称开面采摘，指叶片充分展开形成立芽时采摘。

2、2.晒干：茶叶采摘后，要摊薄摊凉在地上晒干。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。主要是根据当时的气温。晒青的目的是把竹笋的叶子上的水分蒸发掉一部分，为抖青做准备。

3、3.摇青：绿叶干燥后，可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水筛中的绿叶倒入竹摇机中进行摇青。摇擦叶缘，叶缘细胞受损。摊放后的叶水在一定的温度和湿度条件下逐渐散失，形成了乌龙茶的独特品质。

4、4.炒青：铁观音的色香味在做青阶段(晾青、晾青、抖青)已经基本成型，炒青是一个衔接的过程。成型后的质量通过高温杀青来巩固，使部分水分流失，便于揉面、烘烤和成型。

5、5揉捻烘焙：铁观音的揉捻是多次重复的。第一次揉3-4分钟左右，解块后立即烘烤。烤到五六成干，不粘手的时候再烤，趁热揉，用揉，按，揉，抓，缩，等等。三揉三烤后，在50-60下慢烤，使成品香气汇集，口感醇厚。

6、6风选：最后对慢焙的茶叶进行风选，去除梗中杂质，得到铁观音成品茶。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。